厦门老街的这一碗羊肉粉治愈了多少漂泊的乡愁

家乡的味道总是令人魂牵梦萦,无论酸甜苦辣咸,都会深深地铭刻在我们味蕾的记忆当中。就算身处千里之外的异乡, 十几平米的小店,一碗29年的老味道,两代人的乡愁,历经周围的......

  家乡的味道总是令人魂牵梦萦,无论酸甜苦辣咸,都会深深地铭刻在我们味蕾的记忆当中。就算身处千里之外的异乡,

  十几平米的小店,一碗29年的老味道,两代人的乡愁,历经周围的繁华与沉寂,依然生气勃勃。掩藏在江头的角落里,门牌不大,却总是人声鼎沸。究竟如何十年如一日的红红火火,一切要从一对遵义夫妻的乡愁说起。

  1989年,一对遵义夫妻离开了家乡,丈夫被派到厦门的中建四局就职,而妻子也是一路相随。在这个与家乡反差极大的海滨城市,一股乡愁油然而生。

  对于遵义人而言,一碗羊肉粉是生活不可缺少的一部分,而在当时的厦门,要吃到一碗家乡味道,只能自己动手。

  勤劳的妻子为了满足丈夫及同乡人的味蕾渴望,便在公司的食堂里煮起了羊肉粉,于是“金鸡亭”附近中建四局内部职工羊肉粉逐渐流传开来,成为改革开放后厦门第一家羊肉粉店。

  从丈母娘手里接过担子的华哥,经营羊肉粉店有十多年了,生意十年如一日的好。说起他的经营之道,就是“实在”。

  从新鲜食材的选择,到每一道菜出炉,都严格选材、把关。把老人家留下的本做好、做精,把这味道传承下去,是他毕生的事业。

  汤头则是用文火慢炖熬煮了3个多小时,出来的汤汁清而不浊、香而不膻,吃粉前喝上一口,又香又暖,独特的肉脂香气充斥了整个鼻腔。

  挑起一筷子雪白的米粉,滑溜细腻的口感,吸饱了汤头的味道。再放点油海椒配上跳水泡菜,顾不上和华哥交流,阿福只管专心致志地和羊肉粉缠绵。

  华哥一直强调自己的开店原则:健康第一。宁可卖缺是华哥的坚持,为了保证食材的新鲜,他们家每天现宰山羊,羊肉粉只卖350-400份,卖完就没有了,不会因为不够卖多进货。

  华哥说,自己很多“回头客”就是因为他做东西良心,所以不管岛内岛外都会专门开车来吃,甚至一些台湾香港的食客,一下飞机就必须先吃一碗粉。印象最深的还是一位老客,从丈母娘的食堂小店到他这里,连吃26年,现在做爷爷了还会带着全家一起来吃,这是对他味道品质有力的肯定。

  除了招牌羊肉粉,华哥的辣鸡粉也一直很受欢迎,鲜醇的汤头、雪白的面条,盖上炒的红亮的辣鸡块,刺激视觉和嗅觉的卖相,让人食欲大增。

  凉拌双拼,是华哥馆子里最受欢迎的一道凉菜,也是每桌的“头菜”。细细的羊肚丝,拌着酱汁入口鲜嫩脆爽、有嚼劲。薄薄的羊肉片,入口鲜嫩,看似简单却有它自己味道。

  冰粉虽然常见,但遵义米凉糕口感却十分新鲜,用大米浆制成的甜品,上面浇上红糖特制糖浆,口感如同果冻,爽滑清凉,夏天吃最适合不过了。

  华哥说,等遵义米凉糕下架了,就改换羊肉火锅了。古朴的炭火上咕嘟着连皮带骨的山羊肉,热气四溢的场景,光靠想象那诱人的场景,肚子里的馋虫就躁动不已。

  刚开始的我们并不了解遵义人的乡愁是什么?但吃完这碗羊肉粉,阿福突然想到乡愁莫过于一碗精烹细调的羊肉粉,一碗香浓的沙茶面,一碗我们熟悉而顽固的家乡味道。

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